Санатории

  Вилла "Арнест"
  Виктория
  им. Горького
  им. Димитрова
  Джинал
  Долина нарзанов
  Заря
  Кавказ
  Радуга
  Родина
  им. Кирова
  Колос
  Красные камни
  Крепость
  Кругозор
  Луч
  Москва
  Нарзан
  им. Орджоникидзе
  Плаза
  Пикет
  Родник
  им. Семашко
  Целебный нарзан
  Электроника

отдых в кисловодске

Что в консервной банке?. Из чего делают колбасу

      
      Хотя колбасный фарш заключен не в банку, а в мягкую оболочку (кишку или пленку), качество колбас тоже довольно трудно оценить по внешнему виду. Я спросила Валентину Сергеевну Чуканову, чем может грешить производство колбас, сосисок, сарделек, пельменей и прочих мясных изделий.
Из чего делают колбасу      — У многих из них состав самый простой: мясо да минимум специй, — ответила она. — В другие виды мясных продуктов, кроме основного сырья — говядины и свинины, могут закладывать соевый белок, стабилизатор (консервант), шкурку свиного сала, красители, ароматизаторы, воссоздающие, например, "аромат мяса", и прочие вкусовые добавки.
      О том, что собой представляют колбасы, лежащие на прилавке, первым делом говорит их цена: чем она ниже, тем больше добавок содержат эти изделия. О составе колбас можно получить представление и из этикетки. Если же товар весовой и этикетки на нем нет, то о его составе обязан знать и сообщать покупателю (по его просьбе) продавец.
      — Если вы прочли на этикетке, что к основному сырью добавлено "мясо птицы", не думайте, что в колбасу положили куриные окорочка или грудки, — уточняет Валентина Сергеевна. — Добавляют так называемое мясо "механической обвалки", которое получают, выдавливая под мощным прессом оставшиеся после обработки мягкие ткани птицы, то есть в основном кожу и костный мозг. Такие технологии применяются при производстве дешевых импортных колбас, в российские продукты подобное "мясо" не добавляется.
      Это еще раз говорит о том, что колбасами и сосисками, особенно дешевыми, не стоит увлекаться. Но если эта продукция свежая и изготовлена без отступлений от санитарных и техно-логических норм, она не несет такой опасности для здоровья, как та, что произведена с нарушениями технологии. О нарушениях же могут свидетельствовать грубая соединительная ткань, пустоты и серый цвет фарша на разрезе батона.
      Иногда продавцы пытаются сбыть залежавшуюся до!ьше положенного срока варено-копченую или полукопченую/колбасу. Появившуюся на оболочке в результате неправильного хранения плесень и слизь они стирают растительным маслом, отчего колбаса приобретает блеск, как свежая. Но низкое качество такой колбасы выдает запах.
      


-- > Вернуться

Татьяна Мельничук

ГЛАВНАЯ    ФОТО    ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ    СТАТЬИ
2006-2010 © WWW.SANATORY.INFO При копировании материалов сайта ссылка на источник обязательна.